I. Pasiruošimas
1. Pasirinkite tinkamą mėsą: rekomenduojama rinktis šviežią jautieną arba kiaulieną, geriausia – liesą. Per didelis riebalų kiekis mėsoje paveiks džiovintos mėsos skonį ir galiojimo laiką. Mėsą supjaustykite vienodais plonais, maždaug 0,3–0,5 cm storio griežinėliais. Tai padės džiovintai mėsai tolygiai įkaisti ir greitai išdžiūti.
2. Marinuokite mėsą: paruoškite marinatą pagal savo skonį. Įprasti marinatai yra druska, lengvas sojų padažas, vynas, kiniškų dygliuotųjų pelenų milteliai, čili milteliai, kmynų milteliai ir kt. Sudėkite supjaustytas mėsos riekeles į marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas mėsos gabalėlis būtų padengtas marinatu. Marinavimo laikas paprastai yra 2–4 valandos, kad mėsa visiškai sugertų prieskonių skonį.
3. Paruoškite džiovyklę: patikrinkite, ar džiovyklė veikia įprastai, išvalykite džiovyklės padėklus arba groteles, kad nebūtų likę šiukšlių. Jei džiovyklė turi skirtingų temperatūros ir laiko nustatymų funkcijas, iš anksto susipažinkite su jos veikimo būdu.
II. Džiovinimo etapai
1. Mėsos riekelių išdėstymas: Marinuotas mėsos riekeles tolygiai išdėliokite ant džiovyklės padėklų arba grotelių. Tarp riekelių palikite tam tikrą tarpą, kad jos nesuliptų ir nepakenktų džiovinimo efektui.
2. Nustatykite džiovinimo parametrus: nustatykite tinkamą temperatūrą ir laiką pagal mėsos rūšį ir džiovyklės našumą. Paprastai jautienos vytinimo temperatūrą galima nustatyti 55–65 °C.°C 8–10 valandų; kiaulienos džiūvėsėlių džiovinimo temperatūra gali būti nustatyta 50–60°C temperatūroje 6–8 valandas. Džiovinimo proceso metu galite patikrinti džiovintos mėsos išdžiūvimo laipsnį kas 1–2 valandas.
3. Džiovinimo procesas: Įjunkite džiovyklę, kad išdžiovintumėte džiovintą mėsą. Džiovinimo metu karštas oras džiovyklės viduje cirkuliuos ir pašalins drėgmę iš mėsos gabalėlių. Laikui bėgant, džiovinta mėsa palaipsniui dehidratuos ir išdžius, o jos spalva palaipsniui gilės.
4. Patikrinkite džiovinimo laipsnį: Kai džiovinimo laikas artėja prie pabaigos, atidžiai atkreipkite dėmesį į džiovintos mėsos džiovinimo laipsnį. Galite įvertinti stebėdami džiovintos mėsos spalvą, tekstūrą ir skonį. Gerai išdžiovinta mėsa yra vienodos spalvos, sausos ir kietos tekstūros, o rankomis sulaužius – traški. Jei džiovinta mėsa vis dar akivaizdžiai drėgna arba minkšta, džiovinimo laiką galima atitinkamai pailginti.
III. Tolesnis gydymas
1. Atvėsinkite džiovintą mėsą: išdžiovinus, išimkite džiovintą mėsą iš džiovyklės ir padėkite ant švarios lėkštės arba grotelių, kad natūraliai atvėstų. Aušinimo metu džiovinta mėsa dar labiau praras drėgmę, o jos tekstūra taps kompaktiškesnė.
2. Pakavimas ir laikymas: Visiškai atvėsintą džiovintą mėsą sudėkite į sandarų maišelį arba sandarų indą. Kad džiovinta mėsa nesudrėktų ir nesugestų, į pakuotę galima įdėti sausiklio. Supakuotą džiovintą mėsą laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, vengdami tiesioginių saulės spindulių, kad džiovintą mėsą būtų galima ilgai laikyti.
Įrašo laikas: 2025 m. kovo 29 d.
