Žaliavų reikalavimai:Rinkitės jautienos užpakalinę šlaunį arba išpjovą (riebalų kiekis ≤5 %), tvirtą mėsą, be fascijos. (Taip pat galima naudoti kiaulienos pilvą.)
Pjūvio storis:2–4 mm (per storas paveikia traškumą, per plonas – trapus).
Patentuotas procesas:Supjaustykite po užšaldymo iki -20 ℃, kad pagerintumėte storio vienodumą ir automatinio pjaustymo efektyvumą
Dezodoravimas:Pamirkykite 1 valandą, kad pašalintumėte kraują, įdėkite imbiero, kad pašalintumėte žuvies kvapą pirmą kartą išvirus
Marinavimo prieskonių formulė:druska, cukrus, sojų padažas, prieskonių milteliai, kulinarinis vynas (priklausomai nuo mėsos svorio).
Marinavimo laikas:0 ℃ šaldymas kelias valandas (koreguojama pagal formulę)
„Western Flag HH“ serijos džiovykloje naudokiteDžiovinimas 65–80 ℃ karšto oro cirkuliacijoje 1–2 valandas.
„Western Flag XG“ serijos džiovyklojeDžiovinimas 65–80 ℃ karšto oro cirkuliacijoje, 2–4 valandos.
Pasirinktinai procesas:
Preliminari dehidratacija:Pašalinkite paviršiaus drėgmę ir fiksuokite formą.
Metodas:
Išankstinis džiovinimas karštu oru:Mėsos riekeles paskleiskite ant kepimo skardos, sudėkite į karšto oro džiovyklę, nustatykite 50–60 ℃ temperatūrą ir džiovinkite 30–40 minučių, kol paviršius šiek tiek išdžius ir nebelips.
Natūralus drenažas:Jei derlius mažas, jį galima 1–2 valandoms pastatyti ant grotelių vėdinimui ir nusausinimui, tačiau reikia atkreipti dėmesį į švarią aplinką, kad būtų išvengta taršos.
Formavimas ir formavimas
Plokščių apdirbimas:Sudėkite iš anksto iškeptas mėsos riekeles į pjaustyklę ir suspauskite jas į maždaug 0,1 cm storio griežinėlius arba rankomis iškočiokite, kad griežinėliai būtų vienodo storio (svarbiausia: vienodas storis tiesiogiai veikia džiovinimo efektyvumą ir traškumą).
Pjaustymas ir formavimas:Forma supjaustykite kvadratinėmis, apvaliomis ir kitomis formomis, pašalinkite netaisyklingus kraštus ir užtikrinkite gatavo produkto grožį.
Aušinimas ir prieskoniai
Aušinimas:Išdžiovinus, įdėkite jį į sterilų aušinimo kambarį ir natūraliai atvėsinkite iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte drėgmės dėl temperatūrų skirtumo.
Antriniai prieskoniai:Pagal skonį apipurkškite arba pabarstykite prieskonių milteliais, kad sustiprintumėte skonį. Po pagardinimo juos galima 10 minučių džiovinti žemoje temperatūroje (40 ℃), kad skonis būtų fiksuojamas.
Probleminis reiškinys, priežasties analizė, sprendimas
Per kietas po džiovinimo:per aukšta temperatūra arba per ilgas džiovinimo laikas, sumažinkite temperatūrą iki 65–70 ℃, sutrumpinkite džiovinimo laiką, padauginkite apvertimų
Ne traškus:drėgmės kiekis neatitinka standarto (> 5%), pailginkite džiovinimo laiką arba padidinkite vėlesnę džiovinimo temperatūrą iki 75 ℃
Tamsi spalva:per didelė Maillardo reakcija arba per aukšta vietinė temperatūra, kontroliuokite temperatūrą ≤80 ℃, užtikrinkite vienodą atstumą tarp kepimo skardų, venkite jų krūvos
Didelis lūžio dažnis:Jei griežinėlio storis nevienodas arba marinavimas nepakankamas, optimizuokite pjaustymo procesą, marinavimo metu padidinkite krakmolo kiekį (1–2 %), kad padidėtų kietumas.
Įrašo laikas: 2025 m. birželio 21 d.
