I. Parengiamasis darbas
1. Pasirinkite žalias kavos pupeles: kruopščiai atsijokite blogas pupeles ir priemaišas, kad užtikrintumėte kavos pupelių kokybę, kuri turi didelės įtakos galutiniam kavos skoniui. Pavyzdžiui, susiraukšlėjusios ir spalvą pakeitusios pupelės gali paveikti bendrą skonį.
2. Susipažinkite su džiovykle: susipažinkite su jos veikimo metodu, temperatūros reguliavimo diapazonu, našumu ir kitais parametrais. Skirtingų tipų džiovyklės, pavyzdžiui, karšto oro ir garinės, veikia skirtingai.
3. Paruoškite kitus įrankius: džiovinimo proceso metu temperatūrai stebėti reikės termometro. Taip pat reikėtų paruošti indus žaliosioms ir džiovintoms kavos pupelėms laikyti, užtikrinant, kad indai būtų švarūs ir sausi.
II. Išankstinis apdorojimas prieš džiovinimą
Jei tai kavos pupelės po plovimo, pirmiausia nusausinkite vandens perteklių nuo paviršiaus, kad į džiovyklę nepatektų per daug vandens, nes tai gali turėti įtakos džiovinimo efektyvumui ir kavos pupelių kokybei. Jei saulėje džiovintos kavos pupelės yra ant paviršiaus, jas galima tinkamai nuvalyti.
III. Džiovinimo procesas
1. Nustatykite temperatūrą:
●Pradiniame etape nustatykite džiovyklės temperatūrą 35–40 laipsnių kampu.°C. Kadangi kava pergamentiniame popieriuje neturėtų būti džiovinama aukštesnėje nei 40 °C temperatūroje°C, per aukšta temperatūra gali lemti greitą kavos pupelių vidinės drėgmės išgaravimą, o tai paveiks skonį.
●Džiūvant, palaipsniui didinkite temperatūrą iki maždaug 45°C, tačiau natūralios kavos džiovinimo temperatūra neturėtų viršyti 45°C. Viršutinė temperatūros riba turėtų būti griežtai kontroliuojama.
2. Kavos pupelių sudėjimas: Tolygiai paskleiskite iš anksto apdorotas kavos pupeles ant padėklų arba džiovyklės būgnuose. Kad pupelės tolygiai įkaistų, nedėkite jų per tankiai. Jei džiovinate partijomis, įsitikinkite, kad kiekvienoje partijoje yra tinkamas kavos pupelių kiekis, atitinkantis džiovyklės talpą.
3. Džiovinimo pradžia: Įjunkite džiovyklę ir leiskite kavos pupelėms pradėti džiūti nustatytoje temperatūroje. Džiovinimo metu atidžiai stebėkite temperatūros pokytį, kad įsitikintumėte, jog temperatūra yra stabili tinkamame diapazone. Retkarčiais galite stebėti kavos pupelių būseną.
4. Reguliariai vartykite (kai kurioms džiovyklėms): Jei naudojama būgninė džiovyklė, kavos pupelės automatiškai apverstos sukimosi metu; tačiau kai kurioms džiovyklėms su padėklais kavos pupeles reikia reguliariai vartyti rankiniu būdu, pavyzdžiui, kas 15–20 minučių, kad būtų užtikrintas tolygus įkaitimas ir išvengta vietinio perkaitimo ar netolygaus džiovinimo.
5. Stebėkite drėgmės kiekį: idealus džiovintų kavos pupelių drėgmės kiekis turėtų būti nuo 11 % iki 12 %. Reguliariai drėgmės kiekiui matuoti galima naudoti profesionalų drėgmės matuoklį. Artėjant prie tikslinio drėgmės kiekio, atidžiau stebėkite, kad pupelės neperdžiūtų.
IV. Apdorojimas po džiovinimo
1. Aušinimas: Baigus džiovinti, kavos pupeles greitai perkelkite į gerai vėdinamą vietą atvėsti. Ventiliatorius gali pagreitinti aušinimo procesą, kad kavos pupelės nebūtų dar labiau įkaitintos dėl likusio karščio, kuris paveiktų skonį.
2. Laikymas: Atvėsusias kavos pupeles sudėkite į sandarų indą ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Venkite tiesioginių saulės spindulių ir aukštos temperatūros, kad išliktų kavos pupelių šviežumas ir skonis.
Įrašo laikas: 2025 m. balandžio 3 d.
