Vaisių džiovinimo technologijos įvadas

Pramoninio vaisių džiovinimo technologija greitai išgaruoja vidinę vaisių ir daržovių drėgmę džiovinant karštu oru, džiovinant vakuume, džiovinant mikrobangų krosnele ir kt. Jis naudojamas perdirbant džiovintus vaisius ir daržoves, konservuotus vaisius ir kt.

Norint džiovinti vaisius ir daržoves, reikia per trumpą laiką naudoti tinkamą temperatūrą, o eksploatavimo ir valdymo metu, pavyzdžiui, ventiliacija ir sausinėjimas, norint gauti aukštos kokybės produktus.

Vaisių ir daržovių džiovinimas turi būti geras šildymas, šilumos konservavimo ir ventiliacijos įranga, kad būtų užtikrinta aukšta ir vienoda temperatūra, reikalinga džiovinimo procesui, ir greitai pašalinkite iš medžiagos išgarintą drėgmę ir turi geras higienos ir darbo sąlygas, kad būtų išvengta produkto taršos ir lengvai valdomas bei valdomas.

Vaisių ir daržovių pramonei yra daugybė džiovinimo įrangos rūšių, o bendrosios yra karšto oro džiovintuvai, vakuuminiai džiovintuvai, mikrobangų džiovintuvai, orkaitės džiovintuvai ir kt. Karšto oro džiovintuvai išgarina vandenį cirkuliuodamas karštu oru; Vakuuminis džiovintuvas naudoja neigiamą slėgį, kad išgarintų vandenį vaisiuose ir daržovėse; Mikrobangų džiovintuvas naudoja mikrobangas, skirtas šildyti ir sausas vaisius ir daržoves; Orkaitės džiovintuvas pašalina vandenį kaitindamas ir džiovindamas vaisius ir daržoves. Ši įranga gali pasirinkti skirtingus džiovinimo metodus pagal skirtingas vaisių ir daržovių savybes, kad būtų užtikrinta vaisių ir daržovių maistinės medžiagos, spalva ir skonis, sumažėja maistinių medžiagų praradimas ir prailginti jų galiojimo laiką, o tai yra naudinga vaisių ir daržovių laikymui ir gabenimui.

Karšto oro džiovinimas vis dar yra pagrindinis džiovinimo būdas, kuris sudaro apie 90% vaisių ir daržovių džiovinimo rinkos. Pagrindinės karšto oro džiovinimo savybės yra mažos investicijos, mažos gamybos sąnaudos, didelė gamybos apimtis ir džiovintų produktų, kurie iš esmės gali patenkinti faktinio vartojimo poreikius, kokybė.

Vaisių džiovinimo proceso technologijos įvadas

Vaisių džiovinimo technologija yra būtina maisto pramonei, nes tai leidžia vaisiams gabenti dideliais atstumais ir ilgą laiką laikomi. Džiovintus vaisius taip pat patogiau valgyti, nes jie yra lengvi ir nesugadina taip greitai, kaip švieži vaisiai. Be to, džiovinti vaisiai gali būti naudojami įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, takų mišinį ir pusryčių grūdus. Mes aptarsime vaisių džiovinimo procesą žemiau:

Vaisių ir daržovių džiovinimo procesasdaugiausia padalinta įVaisių ir daržovių šildymo technologija, ventiliacija ir sausinėjimas.

Vaisių ir daržovių šildymo procesas

Pirmasis temperatūros kėlimo procesas yra džiovinimo laikotarpiu. Pradinė džiovintuvo temperatūra yra 55–60 ° C, vidurinė stadija yra apie 70–75 ° C, o vėlesnis etapas sumažėja iki maždaug 50 ° C iki džiovinimo pabaigos. Šis džiovinimo proceso metodas dažniausiai yra pritaikytas ir naudojamas plačiai, kuris tinka vaisiams ir daržovėms, turinčioms mažai tirpaus kieto ar supjaustyto kiekio. Tokios kaip obuolių griežinėliai, mango ananasų griežinėliai, džiovinti abrikosai ir kitos medžiagos.

Antrasis šildymo procesas yra staigiai padidinti džiovinimo kameros temperatūrą, iki 95–100 ° C. Žaliavai įeinant į džiovinimo kamerą, ji sugeria didelį šilumos kiekį, kad sumažėtų temperatūra, o tai paprastai gali būti sumažinta iki 30–60 ° C. Šiuo metu didinkite šilumą, padidinkite temperatūrą iki maždaug 70 ° C, palaikykite ją ilgą laiką (14–15 val.) Ir po to palaipsniui atvėsinkite iki džiovinimo pabaigos. Šis šildymo metodas tinka sveikiems vaisiams ir daržovėms džiovinti ar vaisiai, turintys daug tirpaus kieto kiekio, pavyzdžiui, raudonos datos, longan, slyvos ir kt. Šis šildymo procesas turi mažą šiluminės energijos sąnaudas, mažą kainą ir aukštą gatavų produktų kokybę.

Trečiasis šildymo būdas yra išlaikyti temperatūrą pastoviu 55–60 ° C lygiu per visą džiovinimo procesą ir palaipsniui nuleisti temperatūrą iki džiovinimo pabaigos. Šis šildymo būdas yra tinkamas daugumai vaisių ir daržovių džiovinti, o operacijos technologiją lengva įvaldyti.

Vaisių ir daržovių ventiliacijos ir sausinėjimo procesas

Vaisiai ir daržovės džiovinimo metu turi daug vandens, dėl didelio vandens išgaravimo, santykinė drėgmė džiovinimo kambaryje smarkiai padidėja. Todėl būtina atkreipti dėmesį į džiovinimo patalpos ventiliaciją ir sausinimą, priešingu atveju džiovinimo laikas bus prailgintas, o gatavos produkto kokybė sumažės. Kai santykinė drėgmė džiovinimo kambaryje siekia daugiau nei 70%, oro įsiurbimo langas ir džiovinimo kambario išmetimo ortakis turėtų būti atidarytas, kad būtų galima vėdinti ir dehumidifikuoti. Paprastai ventiliacijos ir išmetimo laikas yra 10–15 minučių. Jei laikas yra per trumpas, drėgmės pašalinimo nepakaks, o tai turės įtakos džiovinimo greičiui ir produkto kokybei. Jei laikas yra per ilgas, patalpų temperatūra nukris, o džiovinimo procesas bus paveiktas.

Tipiškas vaisių ir daržovių griežinėlių džiovinimo procesas

Pirmasis etapas: temperatūra nustatoma 60 ° C temperatūroje, drėgmė nustatoma 35%, režimas džiūsta + sausinant, o kepimo laikas yra 2 valandos;

Antrasis etapas: temperatūra yra 65 ° C, drėgmė nustatyta iki 25%, režimas džiūsta + sausinėjimas, o džiovinimas yra apie 8 valandas;

Trečiasis etapas: temperatūra padidėja iki 70 ° C, drėgmė nustatoma iki 15%, režimas džiūsta + sausinėjimas, o kepimo laikas yra 8 valandos;

Ketvirtasis etapas: temperatūra nustatyta iki 60 ° C, drėgmė nustatyta 10%, o nuolatinio sausinėjimo režimas kepamas maždaug 1 valandą. Po džiovinimo jis gali būti supakuotas į maišus po jo suminkštinimo.