Vaisių džiovinimo technologijos įvadas
Pramoninė vaisių džiovinimo technologija greitai išgarina vaisių ir daržovių vidinę drėgmę džiovinant karštu oru, vakuuminiu būdu, mikrobangų krosnelėje ir kt., kad išsaugotų jų maistines medžiagas ir skonį, taip pailgindama jų galiojimo laiką, padidindama pridėtinę vertę ir palengvindama sandėliavimą bei transportavimą. Ji naudojama džiovintų vaisių ir daržovių, konservuotų vaisių ir kt. perdirbimui.
Vaisių ir daržovių džiovinimui reikia naudoti tinkamą temperatūrą per trumpą laiką, o norint gauti aukštos kokybės produktus, reikia imtis eksploatavimo ir valdymo priemonių, tokių kaip vėdinimas ir sausinimas.
Vaisių ir daržovių džiovyklės turi turėti gerą šildymo, šilumos išsaugojimo ir vėdinimo įrangą, kad būtų užtikrinta aukšta ir vienoda džiovinimo procesui reikalinga temperatūra, greitai pašalinta iš medžiagos išgaravusi drėgmė, taip pat geros higienos ir darbo sąlygos, kad būtų išvengta produktų taršos, ir kad jas būtų lengva valdyti.
Vaisių ir daržovių pramonei yra daug džiovinimo įrangos rūšių, iš kurių dažniausiai naudojami karšto oro džiovintuvai, vakuuminiai džiovintuvai, mikrobangų krosnelės, orkaitės džiovintuvai ir kt. Karšto oro džiovintuvas garina vandenį cirkuliuodamas karštą orą; vakuuminis džiovintuvas naudoja neigiamą slėgį vandeniui išgarinti vaisiuose ir daržovėse; mikrobangų krosnelė naudoja mikrobangas vaisiams ir daržovėms šildyti ir džiovinti; orkaitės džiovintuvas pašalina vandenį kaitindamas ir džiovindamas vaisius ir daržoves. Ši įranga gali pasirinkti skirtingus džiovinimo metodus pagal skirtingas vaisių ir daržovių savybes, kad būtų užtikrintos vaisių ir daržovių maistinės medžiagos, spalva ir skonis, sumažintas maistinių medžiagų praradimas ir pailgintas jų galiojimo laikas, o tai naudinga laikant ir transportuojant vaisius ir daržoves.
Karšto oro džiovinimas vis dar yra pagrindinis džiovinimo būdas, šiuo metu sudarantis apie 90 % vaisių ir daržovių džiovinimo rinkos. Pagrindinės karšto oro džiovinimo savybės yra mažos investicijos, mažos gamybos sąnaudos, didelis gamybos kiekis ir džiovintų produktų kokybė, iš esmės galinti patenkinti faktinio vartojimo poreikius.
Vaisių džiovinimo proceso technologijos įvadas
Vaisių džiovinimo technologija yra labai svarbi maisto pramonei, nes ji leidžia vaisius transportuoti dideliais atstumais ir ilgai laikyti. Džiovintus vaisius taip pat patogiau valgyti, nes jie yra lengvi ir negenda taip greitai kaip švieži vaisiai. Be to, džiovinti vaisiai gali būti naudojami įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, mišinius ir pusryčių dribsnius. Toliau aptarsime vaisių džiovinimo procesą:
Thevaisių ir daržovių džiovinimo procesasdaugiausia skirstomas įvaisių ir daržovių šildymo technologija, vėdinimas ir sausinimas.
Vaisių ir daržovių kaitinimo procesas
Pirmasis temperatūros didinimo procesas vyksta džiovinimo laikotarpiu. Pradinė džiovyklės temperatūra yra 55–60 °C, vidurinė – apie 70–75 °C, o vėlesnis – temperatūros mažinimas iki maždaug 50 °C iki džiovinimo pabaigos. Šis džiovinimo proceso metodas yra dažniausiai taikomas ir plačiai naudojamas, tinkantis vaisiams ir daržovėms, kuriose yra mažai tirpių sausųjų medžiagų arba supjaustytoms griežinėliais, pavyzdžiui, obuolių griežinėliams, mango, ananasų griežinėliams, džiovintiems abrikosams ir kitoms medžiagoms.
Antrasis kaitinimo procesas – džiovinimo kameros temperatūros staigus padidinimas iki 95–100 °C. Žaliavai patekus į džiovinimo kamerą, ji sugeria didelį kiekį šilumos, kad sumažintų temperatūrą, kurią paprastai galima sumažinti iki 30–60 °C. Šiuo metu toliau didinama tiekiama šiluma, temperatūra pakeliama iki maždaug 70 °C, palaikoma ilgą laiką (14–15 val.), o tada palaipsniui atvėsinama iki džiovinimo pabaigos. Šis kaitinimo būdas tinka džiovinti sveikus vaisius ir daržoves arba vaisius, kuriuose yra daug tirpių kietųjų medžiagų, pavyzdžiui, raudonąsias datules, longaną, slyvas ir kt. Šis kaitinimo būdas pasižymi mažomis šiluminės energijos sąnaudomis, mažomis sąnaudomis ir aukšta gatavų produktų kokybe.
Trečiasis kaitinimo būdas – palaikyti pastovią 55–60 °C temperatūrą viso džiovinimo proceso metu ir palaipsniui ją mažinti iki džiovinimo pabaigos. Šis kaitinimo būdas tinka daugumai vaisių ir daržovių džiovinti, o veikimo technologiją lengva įvaldyti.
Vaisių ir daržovių vėdinimo ir sausinimo procesas
Vaisiai ir daržovės turi daug vandens, todėl džiovinimo metu dėl didelio vandens garavimo santykinė oro drėgmė džiovykloje smarkiai padidėja. Todėl būtina atkreipti dėmesį į džiovyklos vėdinimą ir sausinimą, kitaip džiovinimo laikas pailgės ir sumažės gatavo produkto kokybė. Kai santykinė oro drėgmė džiovykloje pasiekia daugiau nei 70 %, reikia atidaryti džiovyklos oro įleidimo langą ir ištraukiamąjį ortakį, kad patalpa būtų vėdinama ir sausinama. Paprastai vėdinimo ir ištraukimo laikas yra 10–15 minučių. Jei laikas per trumpas, drėgmės pašalinimo nepakaks, o tai turės įtakos džiovinimo greičiui ir produkto kokybei. Jei laikas per ilgas, patalpos temperatūra nukris ir tai turės įtakos džiovinimo procesui.
Tipinis vaisių ir daržovių griežinėlių džiovinimo procesas
Pirmasis etapas: temperatūra nustatoma 60 °C, drėgmė – 35 %, režimas – džiovinimas + sausinimas, kepimo laikas – 2 valandos;
Antrasis etapas: temperatūra 65 °C, drėgmė nustatyta 25 %, režimas džiovinimas + sausinimas, džiovinimas trunka apie 8 valandas;
Trečiasis etapas: temperatūra padidinama iki 70 °C, nustatoma 15 % drėgmė, džiovinimo + sausinimo režimas, kepimo laikas – 8 valandos;
Ketvirtas etapas: temperatūra nustatoma iki 60 °C, drėgmė – 10 %, o nuolatinio sausinimo režimas kepamas apie 1 valandą. Išdžiovinus, suminkštėjus galima supakuoti į maišelius.
Įrašo laikas: 2024 m. liepos 10 d.
