Vaisių džiovinimo technologijos įvadas

Pramoninė vaisių ir daržovių džiovinimo technologija greitai išgarina vidinę vaisių ir daržovių drėgmę džiovindama karštu oru, džiovindama vakuume, džiovindama mikrobangų krosnelėje ir pan., kad išlaikytų maistines medžiagas ir skonį, taip pailgindama jų galiojimo laiką, padidindama pridėtinę vertę ir palengvindama laikymą bei transportavimą. . Jis naudojamas perdirbant džiovintus vaisius ir daržoves, konservuotus vaisius ir kt.

Norint išdžiovinti vaisius ir daržoves, reikia naudoti tinkamą temperatūrą per trumpą laiką, o naudojant ir valdyti, pvz., vėdinti ir sausinti, kad būtų gauti aukštos kokybės produktai.

Vaisių ir daržovių džiovinimas turi turėti gerą šildymo, šilumos išsaugojimo ir vėdinimo įrangą, užtikrinančią aukštą ir vienodą džiovinimo procesui reikalingą temperatūrą ir greitai pašalinti iš medžiagos išgaravusią drėgmę, taip pat turėti geras higienos ir darbo sąlygas, kad būtų išvengta produkto taršos ir lengva valdyti ir valdyti.

Yra daugybė vaisių ir daržovių pramonei skirtų džiovinimo įrenginių tipų, dažniausiai naudojami karšto oro džiovintuvai, vakuuminiai džiovintuvai, mikrobangų krosnelės, orkaitės džiovintuvai ir kt. Karšto oro džiovintuvas išgarina vandenį cirkuliuodamas karštą orą; vakuuminė džiovyklė naudoja neigiamą slėgį, kad išgarintų vandenį vaisiuose ir daržovėse; mikrobangų džiovintuvas naudoja mikrobangų krosneles vaisiams ir daržovėms šildyti ir džiovinti; orkaitės džiovintuvas pašalina vandenį kaitindamas ir džiovindamas vaisius ir daržoves. Ši įranga gali pasirinkti skirtingus džiovinimo būdus pagal skirtingas vaisių ir daržovių savybes, kad būtų užtikrintos maistinės medžiagos, vaisių ir daržovių spalva ir skonis, sumažintas maistinių medžiagų praradimas ir pailgintas jų galiojimo laikas, o tai naudinga saugojimui. ir vaisių bei daržovių gabenimas.

Šiuo metu džiovinimas karštu oru vis dar yra pagrindinis džiovinimo būdas, kuris sudaro apie 90 % vaisių ir daržovių džiovinimo rinkos. Pagrindinės džiovinimo karštu oru savybės yra mažos investicijos, mažos gamybos sąnaudos, didelė gamybos apimtis ir džiovintų produktų kokybė, kuri iš esmės gali patenkinti faktinio vartojimo poreikius.

Vaisių džiovinimo proceso technologijos įvadas

Vaisių džiovinimo technologija yra būtina maisto pramonei, nes ji leidžia vaisius gabenti dideliais atstumais ir laikyti ilgą laiką. Džiovintus vaisius valgyti patogiau, nes jie yra lengvi, negenda taip greitai kaip švieži vaisiai. Be to, džiovinti vaisiai gali būti naudojami įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, mišinius ir pusryčių dribsnius. Toliau aptarsime vaisių džiovinimo procesą:

Thevaisių ir daržovių džiovinimo procesasdaugiausia skirstoma įvaisių ir daržovių šildymo technologija, vėdinimas ir sausinimas.

Vaisių ir daržovių šildymo procesas

Pirmasis temperatūros didinimo procesas vyksta džiovinimo laikotarpiu. Pradinė džiovyklės temperatūra yra 55-60°C, vidurinė apie 70-75°C, o vėlesnė temperatūra nuleidžiama iki maždaug 50°C iki džiovinimo pabaigos. Šis džiovinimo metodas dažniausiai yra priimtas ir plačiai naudojamas, tinka vaisiams ir daržovėms, turintiems mažai tirpių kietųjų medžiagų arba supjaustytus griežinėliais. Pavyzdžiui, obuolių griežinėliai, mango ananasų griežinėliai, džiovinti abrikosai ir kitos medžiagos.

Antrasis kaitinimo procesas – staigus džiovinimo kameros temperatūros padidinimas iki 95-100°C. Kai žaliava patenka į džiovinimo kamerą, ji sugeria didelį šilumos kiekį, kad sumažintų temperatūrą, kurią paprastai galima sumažinti iki 30–60 °C. Šiuo metu toliau didinkite šilumą, pakelkite temperatūrą iki maždaug 70°C, palaikykite ilgą laiką (14-15h), o po to palaipsniui atvėsinkite iki džiovinimo pabaigos. Šis kaitinimo būdas tinka sveikiems vaisiams ir daržovėms džiovinti arba vaisiams, kuriuose yra daug tirpių kietųjų medžiagų, pavyzdžiui, raudonoms datulėms, longanams, slyvoms ir kt. Šis kaitinimo procesas pasižymi mažomis šiluminės energijos sąnaudomis, mažomis sąnaudomis ir aukšta gatavų produktų kokybe.

Trečiasis šildymo būdas – palaikyti pastovią 55–60°C temperatūrą viso džiovinimo proceso metu ir palaipsniui mažinti temperatūrą iki džiovinimo pabaigos. Šis kaitinimo būdas tinka daugeliui vaisių ir daržovių džiovinti, o veikimo technologiją lengva įsisavinti.

Vaisių ir daržovių vėdinimo ir sausinimo procesas

Vaisiuose ir daržovėse daug vandens, džiovinimo metu dėl didelio vandens išgaravimo džiovykloje smarkiai pakyla santykinė oro drėgmė. Todėl būtina atkreipti dėmesį į džiovinimo patalpos vėdinimą ir sausinimą, kitaip pailgės džiovinimo laikas ir pablogės gatavo produkto kokybė. Kai santykinis oro drėgnumas džiovinimo patalpoje pasiekia daugiau nei 70%, reikia atidaryti džiovyklos oro įsiurbimo langą ir ištraukiamąjį kanalą, kad būtų galima vėdinti ir nusausinti. Paprastai vėdinimo ir ištraukimo laikas yra 10-15 minučių. Jei laikas yra per trumpas, drėgmės pašalinimo nepakaks, o tai turės įtakos džiovinimo greičiui ir produkto kokybei. Jei laikas yra per ilgas, patalpų temperatūra nukris ir džiovinimo procesas bus paveiktas.

Įprastas vaisių ir daržovių griežinėlių džiovinimo procesas

Pirmas etapas: temperatūra nustatoma 60°C, drėgnumas 35%, režimas džiovinimas + sausinimas, o kepimo laikas 2 val.

Antras etapas: temperatūra 65°C, drėgnumas nustatytas 25%, režimas džiovinimas + sausinimas, o džiovinimas apie 8 valandas;

Trečias etapas: temperatūra padidinama iki 70°C, drėgmė nustatoma 15%, režimas džiovinimas + sausinimas, o kepimo laikas 8 valandos;

Ketvirtasis etapas: temperatūra nustatoma 60°C, drėgnumas 10%, nuolatinis sausinimo režimas kepamas apie 1 val. Išdžiūvus, suminkštėjus galima supakuoti į maišelius.