Kaip išdžiovinti konjaką geriausios kokybės? — „WesternFlag“ konjako džiovykla

Konjako panaudojimas

Konjakas yra ne tik maistingas, bet ir plačiai naudojamas. Konjako gumbai gali būti perdirbami į konjako tofu (dar vadinamą ruduoju puviniu), konjako šilką, konjako miltelius, skirtus miltelius maisto pakaitalui, ir kitus maisto produktus; taip pat gali būti naudojami kaip celiuliozės siūlai, popierius, porcelianas ar statybiniai ir kiti klijai; taip pat gali būti naudojami medicinoje, naudojami detoksikacijai, skrandžio tinimo sutrikimams, pilvo pūtimui šalinti. Pastaraisiais metais konjako produktai vis labiau patinka daugumai vartotojų, ypač tiems, kuriems svarbi sveikata ir gera savijauta.

 

Konjako džiovinimas

Gaminant džiovintą konjaką, jis paprastai supjaustomas 2–3 cm storio griežinėliais ir paskleidžiamas ant kepimo skardos, kad išdžiūtų. Džiovintos konjako griežinėliai supakuojami ir parduodami konjako perdirbėjams, kurie perdirba į konjako produktus, tokius kaip konjako gaivikliai, veganiškas maistas ir pan.

Džiovinti konjako drožlės turi būti baltos spalvos, nepažeistos formos, o gatavo produkto drėgmės kiekis turi būti 13 %. Todėl džiovinimo procese reikia atkreipti ypatingą dėmesį į temperatūros ir drėgmės kontrolę. Konjako drožlių džiovinimo procesas turi vykti per tris aukštos, vidutinės ir žemos temperatūros džiovinimo sekcijas, kepimo laikas – 15–16 valandų. Pats konjako džiovinimas ir džiovinimas nėra lengvas dalykas, todėl labai svarbu pasirinkti tinkamą džiovinimo ir džiovinimo įrangą.

 

Kaip išsirinkti konjakądžiovinimo įranga?

Galite pabandyti„WesternFlag“ biomasės džiovykla, kurių dydžiai galimi nuo tūkstančio svarų iki dviejų tonų ir daugiau. Džiovinimo patalpą sudaro biomasės degiklis, biomasės integruota mašina ir džiovyklos korpusas. Šilumos šaltinis yra biomasės granulės, degimo degiklis biomasės granulės gamina šilumą, o biomasės integruotoje mašinoje šiluma perduodama, kibirkštys ir pelenai pašalinami, o švarus karštas oras tiesiogiai tiekiamas į džiovyklą per cirkuliacinį ventiliatorių. Pažangus valdymas, automatinis temperatūros reguliavimas ir drėgmės šalinimas. Tai efektyviai apsaugo nuo konjako drožlių pajuodavimo ir deformacijos bei pagerina konjako drožlių kokybę.

 

 

Konjako džiovinimo procesas

1. Valymas ir lupimas

Konjako valymas, lupimas prieš pirmąjį mirkymą, kad sauso purvo paviršius ištirptų, odos sluoksnis trapus ir drėgnas, kad būtų galima valyti ir lupti. Lupdami rankomis, mūvėkite pirštines. Venkite niežtinčių, alergiškų rankų. Geriausia naudoti valiklį valymui ir lupimui. 2. Pjaustymas
Pjaustykle nuluptas konjakas supjaustomas reikiamais griežinėliais, juostelėmis, kad išdžiūtų.

3. Spalvinimas

Jei konjakas nebus apdorojamas iš karto po lupimo ir pjaustymo, jis stipriai oksiduosis. Todėl prieš antioksidacinį apdorojimą pjaustant ir džiovinant konjako spalvą reikia fiksuoti aktyviu fermentu pasivuojant, kad būtų apsaugota spalva ir užtikrinta produkto kokybė. Faktinėje gamyboje rudumui kontroliuoti dažnai naudojama sieros dioksido fumigacija.

4, Džiovinimas

Ⅰ. Džiovinimo režimas. Aukštoje temperatūroje džiovinimas ir spalvos fiksavimas, temperatūra nustatoma iki 65 ℃, kepimo laikas yra 1–2 valandos, šis etapas nėra džiovinimas;

II. Džiovinimo + sausinimo režimas. Džiovinimo patalpos temperatūra nustatyta 60 ℃, kepimo laikas – 3 valandos, palaikomas drėgmės šalinimas;

III. Džiovinimo + sausinimo režimas. Temperatūros nustatymas 55–58 ℃, kepimo laikas 6 valandos, dideliam drėgmės pašalinimui ir formavimui;

III. Džiovinimo + sausinimo režimas. Temperatūros nustatymas 45 ℃, kepimo laikas 3 valandos, uždarymas ir drėgmės pašalinimas

III. Džiovinimo režimas. Temperatūros nustatymas 65 ℃, kepimas 2 valandas.