Figose gausu įvairių žmogaus organizmui naudingų maistinių medžiagų. Jose gausu aminorūgščių – šviežiuose vaisiuose jų yra 1,0 %, o džiovintuose – iki 5,3 %. Iki šiol nustatyta 18 aminorūgščių rūšių. Pažymėtina, kad figose yra visos 8 žmogaus organizmui būtinos aminorūgštys, todėl jos yra labai naudingos. Iš jų asparaginas (1,9 % sausosios masės) turi gana didelį kiekį. Ši aminorūgštis vaidina svarbų vaidmenį kovojant su leukemija, padedant žmonėms atgauti jėgas ir sumažinti nuovargį. Todėl užsienio šalyse figų gėrimai kartais vartojami kaip „kavos pakaitalas“.
Be to, figose yra daug sausųjų medžiagų. Jose taip pat yra įvairių fermentų, tokių kaip obuolių rūgštis, citrinų rūgštis, lipazė, proteazė ir hidrolazė. Šie fermentai gali padėti žmogaus organizmui virškinti maistą ir didinti apetitą. Tuo pačiu metu, dėl didelio lipidų kiekio, figos drėkina žarnyną ir palengvina vidurių užkietėjimą. Kalbant apie vitaminus ir mineralus, figose yra vitamino C, vitamino K, kalio ir kt., jose gausu maistinių skaidulų. Reguliarus vartojimas padeda atsispirti laisvųjų radikalų daromai žalai organizmui ir sulėtinti senėjimo procesą.
Figų džiovinimo įranga ir procesas
Įrangos pasirinkimas:Raudona ugnis serijos džiovintuvas, yra perdirbtasPagirta. „Red-Fire“ serijos džiovykla yra pirmaujanti karšto oro konvekcinė džiovykla, kurią mūsų įmonė sukūrė specialiai padėklų tipo džiovinimui, plačiai pripažinta tiek šalies viduje, tiek tarptautiniu mastu. Joje įdiegta kairė-dešinė/dešinė-kairė periodinė pakaitinė karšto oro cirkuliacija. Karštas oras naudojamas cikliškai po generavimo, užtikrinant vienodą visų medžiagų įkaitimą visomis kryptimis ir leidžiant greitai pakilti temperatūrai bei greitai išdžiovinti. Temperatūrą ir drėgmę galima reguliuoti automatiškai, o tai žymiai sumažina gamybos energijos suvartojimą. Šis produktas turi naudingojo modelio patento sertifikatą.
Džiovinimo proceso etapai
◦Išankstinis apdorojimas: Pasirinkite dideles, storo minkštimo ir maždaug aštuonių–devynių dešimtųjų prinokusias figas ir pašalinkite sukirmijusius, supuvusius, pajuodusius ir žalius vaisius. Kruopščiai nuplaukite jas švariu vandeniu ir pašalinkite kotelius. Figas galima džiovinti sveikas arba supjaustyti pagal poreikį, pavyzdžiui, perpjauti per pusę, gabalėliais ar juostelėmis. Jei figos pjaustomos, vėlesnis džiovinimo greitis bus didesnis, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad perpjautų figų paviršiaus spalva džiovinimo metu gali patamsėti dėl oksidacijos, nors jų maistinė vertė nepakis. Taip pat galima atlikti tolesnį lupimą ir spalvos apsaugą. Spalvos apsaugai galima naudoti 0,5 % natrio bisulfito tirpalą, tuo pačiu metu įpilti 1 % kalcio chlorido tirpalo ir 6–8 valandas mirkyti.
◦Džiovinimo procesas:
◦Pirmas etapas: nustatykite temperatūrą ties 70 laipsnių℃- 85℃pradiniame etape. Šiame etape per trumpą laiką, maždaug 4 valandas, figose išgaruoja didelis vandens kiekis, o sausinimas kontroliuojamas 50 %.
◦Antrasis etapas: jis trunka apie 8 valandas, o temperatūra palaikoma 60 laipsnių.℃- 70℃kad dar labiau sumažintumėte drėgmę.
◦Trečiasis etapas: jis trunka 5 valandas, o temperatūra nukrenta iki 50 laipsnių℃- 60℃, o drėgmė toliau mažėja iki 10 %. Visas džiovinimo procesas trunka apie 17 valandų, todėl figų drėgmės kiekis sumažėja iki mažiau nei 15 %. Skirtingoms figų veislėms, prinokimo laipsniams ir pjovimo būdams gali tekti atitinkamai pakoreguoti konkrečius džiovinimo parametrus (temperatūrą, laiką, drėgmę ir kt.), kad džiovintos figos pasiektų geriausius rezultatus formos, spalvos ir skonio atžvilgiu, kartu išlaikydamos kuo daugiau maistinių medžiagų.
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 7 d.
