Česnakas yra lelinių šeimos Allium genties augalas. Jo pumpurai, žiedkočiai ir svogūnėliai yra valgomi. Česnake gausu alinino. Veikiant alinazės, jis išskiria lakųjį sulfidą aliciną, kuris turi ypatingą aštrų skonį, gali padidinti apetitą ir turėti antibakterinį bei baktericidinį poveikį. Česnako perdirbimas į džiovintus produktus naudojant modernias technologijas gali ne tik išlaikyti originalų česnako skonį ir maistines medžiagas, bet ir suminkštinti česnako aromatą prieš valgant bei gerokai pailginti jo galiojimo laiką. Šiuo metu džiovintų česnakų produktai daugiausia naudojami kasdienių pagardų ir sveikatos produktų gamyboje.
Džiovintų česnakų produktai daugiausia skirstomi į:džiovinti česnako griežinėliai, česnako milteliai ir česnako granulėspagal jų formą.
Šiandien pristatysime dehidratuotų česnako griežinėlių apdorojimo technologiją:
1. Žalių česnakų perdirbimas apima penkis etapus:medžiagų parinkimas, stiebų pjovimas, lupimas ir skiltelių atskyrimas, česnako lupimas ir atranka.
2. Medžiagų pasirinkimasIšrinkite vabzdžių užkrėstas ir peliju apėmusias česnako galvutes. Per mažas česnako galvutes reikia pašalinti, nes perpjautų česnako griežinėlių plotas po pjaustymo yra per mažas, o tai turės įtakos gatavo produkto kokybei. Šiam procesui reikalingas česnako skaldytuvas ir pūstuvas. Nupjauti česnako stiebai supilami ant elevatoriaus ir konvejerio juosta siunčiami į česnako skaldytuvą. Česnako skaldytuvas naudoja skirtingo viršutinių ir apatinių guminių juostų greičio sukuriamą trintį, kad atskirtų česnako galvutes į skilteles.
3. Perpjovus česnaką, sumaišykite česnako skilteles ir česnako odeles. Kaip jas atskirti? Naudokitestiprus vėjas, kurį sukelia pūstuvasKadangi česnako skiltelių savitasis svoris yra didesnis nei česnako odeles, t. y. česnako skiltelės yra sunkios, o odelės – lengvos, odeles gali nupūsti vėjas. Nenuluptas česnako odeles reikia vėl nuskinti arba sijoti rankiniu būdu.
4. Prie atskirtų česnako skiltelių vis dar yra prilipęs česnako žievelės sluoksnis. Šis česnako žievelės sluoksnis yra labai arti česnako minkštimo ir prieš apdorojimą jį reikia pašalinti.sauso lupimo procesasyra įkaitinti česnako skiltelių žievelę. Kai česnako minkštimas ir žievelė pradeda atsilaisvinti, aukšto slėgio dujomis tiesiogiai nupūskite išorinę česnako skiltelių žievelę ir prie jų prilipusią skaidrią plėvelę.
5. Įjunkite ir nustatykite lupimo mašinos darbinį slėgį ir temperatūrą. Darbinis slėgis yra9–11 kgf/cm²ir temperatūra yra45–50 ℃Kai slėgis ir temperatūra atitinka reikalavimus, supilkite česnako skilteles į lupimo mašiną, uždenkite dangčiu, įjunkite darbinį jungiklį ir lupimo mašina automatiškai nulups česnako odelę. Siekiant užtikrinti produkto kokybę, reikia atrinkti nuluptas česnako skilteles.
6. Atranka reiškia supelijusių ir sucukrėjusių česnako skiltelių išrinkimą. Nenuluptas česnako skilteles taip pat reikia išrinkinėti ir vėl nulupti.
Nuluptos ir atrinktos česnako skiltelės neišvengiamai bus nudažytos nešvarumais ir dulkėmis. Prieš džiovinimą šias česnako skilteles pirmiausia reikia pamirkyti. Įdėkite česnako skilteles į valymo mašiną ir nuolat trinkite jas per burbuliukus. Dulkės nuo česnako skiltelių nuplaunamos, česnako odelė plūduriuoja vandens paviršiuje, o skiltelės nuskęsta. Česnako odelę surinkite kiaurasamčiu. Valymo mašinos galinėje pusėje yra keli aukšto slėgio vandens purkštukai, kurie purškia aukšto slėgio vandenį, kad dar labiau išvalytų česnako skiltelių paviršių. Valymo būdas: įdėkite česnako skilteles įnatrio hipochlorito tirpalas, kurio koncentracija yra 150–200 PPM, o vandens temperatūra – 10 ℃Česnako skiltelės turi būti visiškai panardintos į dezinfekavimo priemonę. Dezinfekavimo laikas yra apie 1 valandą. Dezinfekuotas česnako skilteles reikia nuplauti švariu vandeniu, nusausinti ir supjaustyti. Pjaustymas sustiprina dehidratacijos efektą ir sumažina laikymo tūrį.
8. Česnako skilteles supilkite ant elevatoriaus ir konvejerio juosta nusiųskite jas į pjaustyklės įleidimo angą. Česnako skiltelės supjaustomos pjaustyklėje. Pjaustyklės ašmenys turi būti aštrūs, o peilio diskas suktis sklandžiai. Greitis paprastai yra80–100 apsisukimų per minutęPjaustytos česnako skiltelės turi būti vienodos ir plokščios. Česnako griežinėlių storis yra1,5–1,8 mm, paviršius lygus, nėra trikampių griežinėlių ar fragmentų. Priešingu atveju, išdžiūvus storos česnako skiltelės pagels, o plonos česnako skiltelės bus trapios, o tai turės įtakos gatavo produkto kokybei.
9. Pjaustyti česnako griežinėliai vėl dedami į burbulų valymo mašiną valymui. Gleivės ir cukrus nuo česnako griežinėlių paviršiaus nuvalomi trinant burbulus. Valymo laikas yra3 minutėsir vandens temperatūra palaikoma maždaug10 ℃.
10. Nuplautus česnako griežinėlius reikia džiovinti centrifugoje, kad sutrumpėtų džiovinimo laikas. Kiekvieną kartą į centrifugą dedamų česnako griežinėlių kiekis yra toks:25–30 kg, centrifugos greitis yra maždaug1200 apsisukimų per minutę, džiovinimo laikas yra30 sekundžių, o džiovintas česnako skilteles galima džiovinti.
11. Džiovinimo metu temperatūra turėtų būti kontroliuojama tarp55–75 ℃, o džiovinimo laikas yra10–12 valandųDžiovintų česnako griežinėlių standartas yra: normali griežinėlio forma, gryna balta spalva ir drėgmės kiekis4–5 %Džiovintuose česnako griežinėliuose vis dar yra įmaišytų česnako odelių, todėl šiuo metu reikėtų atlikti vėjo atrankos ir lupimo operaciją.
12. Džiovintų česnako griežinėlių drėgmės kiekis šiek tiek skiriasi dėl nevienodo dydžio. Norint pasiekti pastovų drėgmės kiekį, reikia atlikti drėgmės balansą. Sudėkite džiovintas česnako griežinėlius į plastikinį maišelį, užriškite maišelio kaklelį ir padėkite ant lentynos maždaug 3 dienoms.
Įrašo laikas: 2025 m. birželio 21 d.
