VaisiusSultanoms gaminti naudojami vaisiai turi būti prinokę; vandens kiekis razinose yra tik 15–25 proc., o fruktozės kiekis – iki 60 proc. Todėl jos labai saldžios. Todėl razinas galima ilgai laikyti. Razinose esanti fruktozė laikui bėgant gali kristalizuotis, tačiau tai neturi įtakos jų vartojimui.
Sultanas galima valgyti tiesiogiai kaip užkandį arba kepiniuose, o kai kuriose pasaulio dalyse jos naudojamos kaip kvapioji medžiaga gaminant maistą. Tradicinis džiovinimo būdas yra džiovinimas saulėje, tačiau sultanos lengvai rūgsta, blogos spalvos, džiūsta netolygiai, lengvai išsiskiria cukrus, tad ką daryti? Šiuo metu daugiau...karštissiurblinė džiovyklė vynuogėms džiovinti, o ne tradicinį džiovinimo saulėje metodą.
Vynuogėdžiovinimo procesasįvadas
1. Pradinė temperatūra yra 40–50 laipsnių Celsijaus, laikas – 2 valandos, odos vanduo išgaruoja. 2.
2. Vidurinis laikotarpis, kai didelis drėgmės išleidimo temperatūra pakyla iki 55 laipsnių Celsijaus, trunka 10 valandų, o vynuogių dehidratacijos greitis siekia apie 70 procentų.
3. Gilus džiovinimas, temperatūros pakėlimas iki 60 laipsnių Celsijaus, intensyvus sausinimas, 55 procentų drėgmė, 10 valandų.
4. Vynuogių sausinimas tolygiai, aušinimo temperatūros kontrolė 55 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kepimo laikas 5 valandos, šiuo metu vynuogių drėgmės kiekis yra mažesnis nei 12 procentų.
Įrašo laikas: 2024 m. liepos 26 d.
