Vaisiusnaudojami sultonai turi būti subrendę; vandens kiekis sultonuose tesiekia 15-25 proc., o fruktozės – iki 60 proc. Todėl jis yra labai saldus. Todėl sultonus galima išsaugoti ilgą laiką. Sultanose esanti fruktozė laikui bėgant gali kristalizuotis, tačiau tai neturi įtakos jų vartojimui.
Sultonos gali būti valgomos tiesiogiai kaip užkandis arba kepiniai, o kai kuriose pasaulio vietose jie naudojami kaip kvapioji medžiaga gaminant maistą. Tradicinis džiovinimo būdas – džiovinimas saulėje, tačiau sultonai lengvai rūgsta, blogos spalvos, netolygiai džiūsta, lengvai išsiskiria cukrus, tai ką daryti? Šiuo metu daugiaukarštispompinė džiovykla vynuogėms džiovinti iki džiovinimo operacijų, o ne tradicinis džiovinimo saulėje metodas.
Vynuogėdžiovinimo procesasįžanga
1. Pradinė temperatūra yra tarp 40-50 laipsnių Celsijaus, laikas yra 2 valandos, odos vandens išgaravimas. 2.
2. Vidutinis daugelio drėgmės išleidimo temperatūros pakilimas iki 55 laipsnių Celsijaus, laikas 10 valandų, šiuo metu vynuogių dehidratacijos greitis apie 70 proc.
3. gilus džiovinimas, temperatūros pakėlimas iki 60 laipsnių Celsijaus, suintensyvintas sausinimas, drėgnumas 55 proc., laikas 10 val.
4. vynuogių tolygus sausinimas, temperatūros aušinimo kontrolė 55 laipsnių Celsijaus, kepimo laikas 5 val., šiuo metu vynuogių drėgnumas mažesnis nei 12 proc.
Paskelbimo laikas: 2024-07-26
