Fonas
Dešra – tai maisto rūšis, kurioje naudojami labai seni maisto gamybos ir mėsos konservavimo būdai, kai mėsa sumalama į juosteles, sumaišoma su priedais ir pilama į enterinį apvalkalą, kuris fermentuojamas ir brandinamas iki sausumo. Dešrelės gaminamos iš kiaulių arba avių žarnų, pripildytų pagardintos mėsos ir džiovinamos.
Dešrų džiovinimo būdų raida
1) Tradicinis būdas – natūralus džiovinimas. Dešrelės kabinamos ventiliacijoje, kad išdžiūtų ore, tačiau tam labai daug įtakos turi oras; be to, jis pritrauks muses, vabzdžius ir skruzdėles džiovinimo procese, o tai nehigieniška, lengvai formuojasi, pūva ir genda.
(2) Džiovinimas anglimi. Taikant šį konservuotos mėsos džiovinimo būdą, yra daug trūkumų: produktas užterštas akmens anglių pelenais, suodžiais, ilgas džiovinimo ciklas, energijos sąnaudos, džiovinimo procesas temperatūra, drėgmė netinkama konservuotų dešrų kokybei kontroliuoti, nėra stabili. .
(3) džiovinimas šilumos siurbliu. Šiais laikais daugelis saliamio gamintojų naudoja karšto oro dešrų džiovinimo įrangą, švariai ir higieniškai išdžiovina dešrą, sutrumpina gamybos ciklą, o džiovinimo procesas yra paprastas, unikalaus skonio, stabilios kokybės, ilgesnis laikymo laikas.
Kaip išsirinkti tinkamas dešrų džiovykles?
1) Dešros kokybė yra susijusi ne tik su ingredientų procesu, bet ir dar svarbesnis yra džiovinimo ir drėgmės pašalinimo procesas, dešrų džiovintuvas gali protingai reguliuoti džiovinimo procesą, pritaikydamas skirtingoms dešroms tinkamus džiovinimo parametrus.
(2) „WesternFlag“ džiovintuvo cirkuliacinė džiovinimo sistema, tuo pačiu metu drėkinama ir šildoma, kad būtų pasiektas greito džiovinimo produktų efektas, sumažintas elektros suvartojimas. Jis nėra veikiamas išorinių klimato sąlygų ir veikia sklandžiai ištisus metus.
(3)„WesternFlag“ dešrų džiovykla, pilnai automatizuotas veikimas, paprastas ir patogus, džiovinimo dėklai apimantis visą šalį, atitinkantis visų visuomenės sluoksnių džiovinimo poreikius, patikima kokybė, technologijos užtikrinimas, aptarnavimo garantija.
Dešros džiovinimo žingsniai
1) izokinetinė dešros džiovinimo stadija
Įkaitinimo etapas: truko 5-6 valandas, per dvi valandas po medžiagos sukrovimo į džiovyklą temperatūra greitai pakyla iki 60-65 laipsnių, be drėgmės pašalinimo. Šis procesas yra daugiausia žaisti fermentacijos procesą, kontrolės mėsa nekeičia spalvos ir skonio.
Pasibaigus pašildymo laikui, nustatykite temperatūrą nuo 45 iki 50 laipsnių, drėgmės reguliavimą nuo 50% iki 55%.
2) dešros džiovinimo lėtėjimo stadija
Dažymo periodo ir susitraukimo bei formavimo periodo kontrolė, temperatūra reguliuojama nuo 52 iki 54 laipsnių, drėgmė kontroliuojama apie 45%, laikas yra nuo 3 iki 4 valandų, dešra palaipsniui nuo šviesiai raudonos iki ryškiai raudonos, dešra pradeda trauktis, šį kartą reikia atkreipti dėmesį į kietų lukštų atsiradimą, galima kaitalioti karštą ir šaltą, efektas geras.
3) Dešros džiovinimo greitas džiovinimo etapas
Šis pagrindinių apribojimų etapas yra temperatūra, siekiant sustiprinti džiovinimo greitį, kad temperatūra pakiltų iki 60–62 laipsnių, džiovinimo laiko kontrolė per 10–12 valandų, santykinės drėgmės kontrolė maždaug 38%, dešros galutinio džiovinimo drėgmės kontrolė 17% žemiau.
4) Po pirmiau minėtų džiovinimo įrangos etapų rodomi derinimo kontrolės rodikliai, išdžiūvus dešros spalva blizgi, natūrali raudona, riebi sniego balta, dryžuotas vienodumas, sandari vaško danga, kompaktiška struktūra, lenkimo elastingumas, mėsos aromatas.
(Pastaba: džiovinimo procesą įtakoja regioninis aukštis ir drėgmė, todėl jį reikia pritaikyti prie vietinių sąlygų, tik nuoroda).
Paskelbimo laikas: 2024-05-21
